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Pudin
de naranja
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Ingredientes para 4 personas:
200 g de mermelada de naranja dulce
ralladura de una naranja
¼ k de pan
1 vaso de azúcar
½ l de leche
50 g de pasas.
1 copa de brandy
Azúcar para acaramelar el molde
Zumo de ½ limón
4 huevos |
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Preparación:
Hervir la leche con la ralladura de naranja y las pasas.
Añadir el azúcar, y cuando se disuelva y verter en un bol donde
habremos dejado el pan cortado en rebanaditas finas. Mezclar bien.
Cuando se enfríe, añadir el brandy, el limón y los huevos
batidos con una pizca de sal.
Verter la mezcla en una flanera caramelizada y meter a horno medio
(170-180ºc) al baño María durante 40 minutos.
Pinchar con una aguja antes de sacarlo del horno. Si no sale
limpia, dejar 5 minutos más.
Dejar enfriar y meter en el frigorífico 2 horas antes de
desmoldarlo.
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Ensalada templada de bacalao y naranjas
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Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de bacalao desalado
3 naranjas
10 espárragos verdes
Para el aliño: 1 cucharadita de pimentón, aceite virgen extra,
vinagre de Jerez, sal, pimienta negra molida
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Preparación:
Cortar el bacalao (sin retirar la piel) en trozos pequeños,
pasarlos por harina y freírlos en una sartén con un poco de
aceite. Cuando estén dorados, colocarlos sobre papel de cocina
para que escurran el aceite.
Pelar las naranjas y cortarlas en gajos, retirando bien las pieles
blancas.
Limpiar los espárragos y dorarlos en la misma sartén donde se ha
frito el bacalao.
Poner en un bol un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre,
el pimentón y una pizca de sal y de pimienta y batir bien.
Montar la ensalada, colocando alrededor de la fuente los trozos de
bacalao, en el centro los gajos de naranja, encima los espárragos
y aliñar la ensalada.
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Pollo a la naranja
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Ingredientes para 4 personas:
1 pollo troceado
8 ciruelas pasas sin hueso
el zumo de 4 naranjas
ralladura de 1 naranja
4 cebollitas francesas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de salsa de soja
1 vaso de caldo de ave
1/2 vaso de Jerez
sal y pimienta
aceite de oliva
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Preparación:
Se salpimenta el pollo y se deja dos horas en maceración en una
fuente con el zumo de las naranjas y el Jerez. Pasado este tiempo
se sofríe el pollo en aceite de oliva y se reserva. En el mismo
aceite y a fuego suave, se sofríe la cebolla picada muy fina, el
diente de ajo picadito, las cebollas francesas enteras y la hoja
de laurel. Cuando la cebolla está transparente, se añade el
pollo, las ciruelas, la ralladura de naranja, el caldo de ave
y el preparado de la maceración. Se deja cocer a fuego suave,
removiendo de vez en cuando hasta que el pollo esté tierno y la
salsa se haya reducido,unos
20-30 minutos aproximandamente. Dos minutos antes de apartarlo se
añade la salsa de soja.
Se puede servir acompañado de arroz blanco aromatizado con azafrán,
clavoy cardamomo.
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Lomo de cerdo a la naranja
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Ingredientes para 6 personas:
1k y medio de lomo de cerdo
el zumo de 6 naranjas
1/2 vaso de Oporto
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de romero
1 cucharadita de café de mostaza fuerte
aceite de oliva
sal y pimienta
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Preparación:
Se ata bien el lomo y se salpimenta. Se sofríe en aceite de oliva
hasta que esté dorado por fuera. Se reserva. En el mismo aceite
se pocha la cebolla y el puerro picados. Cuando la cebolla esté
transparente, se pone en una cacerola la carne, el sofrito de
cebolla y puerro, el Oporto, el zumo de naranja, la mostaza y la
ramita de romero.
Se deja cocer 30 minutos aproximadamente a fuego suave.
Se saca la carne y se deja enfriar totalmente. Una vez fría, se
corta en filetes finos. La salsa se pasa por la batidora y se
sirve muy caliente con la carne fileteada.
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Flan de naranja
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Ingredientes para 6 personas:
6 huevos
1 vaso de azúcar
el zumo de 6 naranjas
ralladura de 1 naranja
caramelo
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Preparación:
Se baten los huevos con el azúcar hasta que esta se disuelva. Se
añade el zumo de naranja filtrado y la ralladura, y se pasa la
mezcla de un recipiente a otro como mímimo 20 veces. Se pone en
una flanera caramelizada y se mete al horno al baño maría 20
minutos.
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